Thursday, December 4, 2025

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Mar Cantabrico

Le acciughe del Mare Cantabrico, un vero tesoro gastronomico, vengono pescate in un tratto unico dell’Atlantico, fra il nord della Spagna e il sud-ovest della Francia. Queste alici non sono semplici pesci: sono il risultato di un ambiente marino ricco e ben ossigenato che regala loro qualità eccezionali. Il Mar Cantabrico, con le sue acque fredde e nutrienti, è il palcoscenico naturale dove queste acciughe crescono e si sviluppano. Le caratteristiche di questo mare donano a questi piccoli pesci caratteristiche uniche che non troverete nelle altre acciughe. Il Cantabrico: un Mare di Qualità Nel Mare Cantabrico l’ambiente marino gioca un ruolo fondamentale nello sviluppo delle acciughe. Le basse temperature dell’acqua e le condizioni atmosferiche particolari favoriscono una ossigenazione ottimale, cruciale per lo sviluppo di un pesce sano e robusto. Queste condizioni uniche permettono alle acciughe di sviluppare un grasso di qualità superiore e una carne più spessa e polposa rispetto alle alici comuni. Il risultato sono un sapore delicato e ricco in un filetto carnoso, che le distingue dalle altre varietà spesso più piccole o sottili. Santoña: La Capitale delle Acciughe del Cantabrico Santoña, un borgo di pescatori in Cantabria, è il cuore pulsante della pesca delle acciughe del Cantabrico. Questa piccola comunità vive principalmente di pesca e raccolta di crostacei, con l’agricoltura che gioca un ruolo minore. Le acciughe di Santoña sono celebri in tutta Europa per la loro eccellenza, rappresentando non solo un prodotto gastronomico, ma anche un elemento fondamentale dell’economia e dell’identità locale. La Storia Italo-Spagnola delle Acciughe del Cantabrico La storia delle acciughe del Cantabrico è intrecciata con quella dell’Italia. Nicolas Appert, un innovatore francese, sviluppò la tecnica di conservazione del pesce nota come “appertizzazione”, inventando quindi il pesce in scatola a cui siamo abituati. In Spagna questa tecnica venne adottata per conservare il pesce in eccesso, chiaramente abbondante in un Paese famoso per la tradizione marina . Inizialmente le acciughe erano poco considerate, viste più come esca per latri pesci che come alimento. Ma gli italiani, in particolare quelli provenienti da regioni come Campania , Sicilia, Liguria e Toscana, riconobbero il valore di questo pesce “umile”. I pescatori italiani insegnarono ai loro omologhi spagnoli tecniche di pesca e conservazione avanzate, trasformando il modo in cui le acciughe venivano percepite e trattate. Da Esca a Prelibatezza La trasformazione delle acciughe del Mare Cantabrico da semplice esca a prelibatezza ricercata è un capitolo affascinante della storia gastronomica. Fino alla fine del XIX secolo queste acciughe non erano valorizzate, anzi erano quasi sconosciute fuori dalla regione d’origine. In Italia, però, la situazione era opposta, con un’alta domanda di acciughe (grande tradizione quella Toscana, ad esempio) che non poteva essere soddisfatta dalla produzione locale. L’introduzione di tecniche di salatura e conservazione da parte degli italiani ha rivoluzionato l’industria delle acciughe a Santoña. L’Eredità Italiana in Spagna
L’arrivo degli italiani a Santoña ha segnato un punto di svolta. Le famiglie italiane, con la loro conoscenza e competenza, hanno contribuito a trasformare le acciughe del Cantabrico in una specialità gastronomica di alto valore. La loro influenza ha cambiato non solo il modo di lavorare le acciughe ma anche l’economia locale, rendendo Santoña un centro nevralgico per la produzione di questo pesce, oggi venduto in tutto il mondo. Acciughe del Cantabrico: Consigli per una Degustazione Ideale Per apprezzare pienamente le acciughe del Mare Cantabrico, si consiglia di gustarle in varie forme: come tapas, antipasti, o in piatti più elaborati. La loro versatilità le rende ideali per una vasta gamma di ricette, ma è nella loro semplicità che si rivelano in tutta la loro squisitezza. Le Acciughe del Cantabrico all’Osteria dei Mercanti All’Osteria dei Mercanti, le acciughe del Mare Cantabrico vengono servite in una maniera che esalta il loro sapore unico. La bruschetta con acciughe e burrata è un piatto che combina la sapidità delle acciughe con la cremosità della burrata, creando un’esperienza culinaria indimenticabile. Questo piatto non è solo un omaggio alla tradizione culinaria spagnola e italiana, ma un connubio di sapori che vi lascerà sbalorditi. Venite all’ Osteria dei Mercanti per provare questa delizia e immergervi in un viaggio gastronomico che celebra la storia e il gusto delle acciughe del Mare Cantabrico! Un tesoro gastronomico nel cuore di Arezzo!

Monday, December 1, 2025

Il regista James Cameron nella fossa delle Marianne

Il Battiscafo "TRIESTE"

Il Trieste è un batiscafo progettato in Svizzera, di costruzione italiana e in servizio presso la marina militare degli Stati Uniti d'America dal 1958 al 1971. Si trattava di un'imbarcazione di nuova concezione progettata da Auguste Piccard, con sfera di zavorra solidale allo scafo, cioè non separata e legata alla nave appoggio, e concepita per ospitare due membri d'equipaggio. Il 23 gennaio 1960 discese fino sul fondo della fossa delle Marianne conseguendo il record umano di profondità sotto il livello del mare, 10 902 metri, soltanto 52 anni dopo quando il regista canadese James Cameron effettuò la discesa in solitaria a bordo del batiscafo Deepsea Challenger.[2] Altre due imbarcazioni, senza equipaggio, avevano raggiunto la stessa profondità nel frattempo, la giapponese Kaiko tra il 1995 e il 1998 e la statunitense Nereus nel 2009.
Animazione che illustra il funzionamento del batiscafo. Il Trieste fu ideato dallo scienziato svizzero Auguste Piccard, che applicò gli studi ed i suoi esperimenti con il pallone stratosferico. La costruzione del batiscafo venne eseguita in Italia, a Trieste, nel Cantiere San Marco dei Cantieri Riuniti dell'Adriatico, la sfera di immersione costruita in acciaio inossidabile alle acciaierie di Terni con spessore di 12,6 cm e oblò in quarzo troncoconico realizzato presso le officine Galileo di Firenze, e al cantiere navale di Castellammare di Stabia, dove la sfera fu saldata allo scafo. La prima immersione e il collaudo si svolse nelle acque dell’isola di Capri. In seguito (nel 1958) il Trieste venne acquistato dalla U.S. Navy per 250 000 $. Il batiscafo era costituito fondamentalmente da una camera riempita di benzina per permettere il galleggiamento del Trieste e da una sfera a pressione costante separata dal resto della struttura. Questa struttura rivoluzionò il metodo di immersione: mentre prima una sfera era calata in acqua da una nave, rimanendo sempre collegata ad essa tramite un cavo, il Trieste era in grado di muoversi liberamente, senza essere collegato in alcun modo alla nave durante l'immersione.
Il Trieste era lungo più di 15 m, ma buona parte della sua grandezza era dovuta alla presenza di una serie di galleggianti riempiti con 85 m³ di benzina e di compensatori riempiti d'aria. L'equipaggio doveva stare nella sfera di 2,16 m, attaccata al fondo della struttura, per raggiungere la quale era necessario attraversare un tunnel che passava attraverso il galleggiante. Principali caratteristiche del Trieste All'interno, la sfera in cui si trovava l'equipaggio era accessoriata per permettere la vita di due persone in modo completamente indipendente, tanto dalla nave in superficie, quanto dal resto della struttura. Con un sistema a circuito chiuso simile a quello utilizzato nelle navicelle spaziali, l'aria entrava nella sfera da cilindri in pressione e l'anidride carbonica veniva eliminata passando attraverso scatole metalliche a calce sodata. Il sistema era alimentato da batterie.
La sfera fu costruita a Terni, in Italia, dalla Società delle Fucine delle Acciaierie di Terni. Fu realizzata in due pezzi (semisfere) forgiati e temprati in olio. Per resistere alla pressione di 110 MPa (1,25 tonnellate per cm²) calcolata nella parte inferiore, le pareti della sfera furono costruite di 12,7 cm (lo spessore era sovradimensionato, in modo da permettere alla sfera di sopportare pressioni anche superiori a quelle previste). La sfera pesava 13 tonnellate. Il galleggiante era necessario perché era impossibile progettare una sfera abbastanza grande per mantenere una pressione sopportabile per un uomo ed allo stesso tempo con delle pareti abbastanza sottili da permetterne il naturale galleggiamento. Fu scelta la benzina come liquido per riempire i galleggianti perché è meno densa dell'acqua e mantiene le sue caratteristiche di incomprimibilità anche a pressioni elevate. Lo scafo fu invece costruito nel cantiere navale di San Marco dei Cantieri Riuniti dell'Adriatico di Trieste, verso la fine del 1952. La sfera fu quindi fissata allo scafo nel cantiere navale di Castellammare di Stabia, e la prima immersione avvenne il 16 agosto 1953 nelle acque di Capri. La prima vera immersione avvenne il 30 settembre 1953, dalle ore 08:18 alle ore 10:40, a 3 150 metri nella fossa del Tirreno al largo dell'isola di Ponza.
L'unico contatto visivo con l'esterno era reso possibile da un singolo blocco a forma di cono di plexiglas, unico materiale trasparente che potesse sopportare pressioni così elevate. L'illuminazione esterna fu resa possibile con delle speciali lampadine al quarzo, in grado di resistere a pressioni superiori alle 1000 atmosfere senza subire modificazioni. Nove tonnellate di pellet in ferro fungevano da zavorra poiché le pressioni estreme non avrebbero permesso l'immissione di aria nelle eventuali zavorre. Questa zavorra di ferro era liberata tramite elettromagneti, in modo tale da permettere al Trieste di risalire immediatamente in superficie in caso di guasto all'impianto elettrico.
Don Walsh e Jacques Piccard all'interno del Trieste L'immersione nella Fossa delle Marianne Il Trieste partì da San Diego il 5 ottobre 1959 alla volta dell'isola di Guam, per dare inizio al progetto Nekton (una serie di immersioni nella profondissima fossa delle Marianne). Il 23 gennaio il Trieste raggiunse il punto più profondo della fossa delle Marianne con a bordo Jacques Piccard, figlio di Auguste, e Don Walsh, della U.S. Navy. Questa fu la prima volta che un batiscafo, con o senza equipaggio, raggiunse quella profondità. I sistemi di bordo indicarono una profondità di 11 521 m, anche se successivamente questo dato fu portato a 10 916 m, e misure ancor più precise nel 1995 portarono la profondità a 10 911 m sino ad una misurazione definitiva del 2009 pari 10 902 m. Per portare a termine la discesa ci vollero 5 ore, e i due uomini rimasero nel punto più profondo del fondale oceanico per circa venti minuti. Una volta raggiunta la profondità massima, Piccard e Walsh riuscirono inaspettatamente a rimettersi in contatto con la nave di supporto in superficie con un sistema sonar/idrofono. I messaggi, per percorrere la distanza che separava il Trieste dalla superficie, impiegavano 7 secondi. I due dell'equipaggio osservarono sul fondo dell'oceano la presenza di sogliole o platesse, che provano l'esistenza di forme di vita anche a questi valori di pressione.

L'architettura di Von Neumann

Le capacità matematiche di John von Neumann erano già leggendarie durante la sua vita: a Princeton ebbe scambi con Albert Einstein. (Immagine: Università di Princeton / Ricercatori del Palmer Lab e della Facoltà di Fisica) John von Neumann è stato uno dei più grandi matematici e pionieri dell'informatica del XX secolo, nonché un ex allievo dell'ETH. Ha studiato chimica all'ETH dal 1923 al 1926. Il professore dell'ETH Benjamin Sudakov rende omaggio alla sua eredità matematica durante un simposio .
ETH-News: Cominciamo con un aneddoto. Le capacità aritmetiche di John von Neumann erano leggendarie. Si dice che fosse in grado di risolvere i problemi più complessi alla velocità della luce .