I gourmet lo sanno fin troppo bene: se esistesse un ipotetico Impero della Carne – nel senso letterale del termine, ovviamente – il sovrano assoluto sarebbe senza ombra di dubbio il Wagyu. Il suo nome deriva dall’accostamento di due termini, wa = Giappone e gyu = bue, e racchiude in sé alcuni concetti assai cari ai milanesi: innanzitutto l’esclusività, dato che il suo prezzo non è esattamente alla portata di tutti; in secondo luogo l’indiscussa qualità, che la fa balzare in cima alle classifiche delle tipologie di manzo – anche qui, in senso letterale – presenti nel mondo; e, last but not least, il mistero che le aleggia intorno, generatore di vere e proprie leggende, come quella dei capi di bestiame abbeverati con la birra e dei massaggi e delle canzoni canticchiate nelle loro orecchie dagli allevatori.
